মসলাই হলো রান্নার হৃদয়! মসলায় বাড়ে ঘ্রাণ, আনে স্বাদ। কোন ধরনের রান্নায় কোন উপকরণ লাগবে আর একই উপকরণ কখন কীভাবে ব্যবহার করে ভিন্নতা আনা যায়—জেনে নিন বিস্তারিতভাবে…

মসলার সুগন্ধ বাড়ায় রুচি, আর সঠিক ব্যবহার বাড়ায় স্বাদ। ঘরোয়া রান্নায় নানা ধরনের উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় নানান স্বাদের পদ। একেক মসলার প্রয়োগ একেকভাবে স্বাদে ভিন্নতা আনে।

পেঁয়াজ, রসুন ও আদার ব্যবহার:

ঘন ঝোল চাইলে ব্যবহার করুন পেঁয়াজ বাটা, আর পাতলা ঝোলের জন্য দিন কুচি পেঁয়াজ। রেজালা বা মিষ্টি স্বাদের মাংস রান্নায় পেঁয়াজের বেরেস্তা বেটে দিলে মজাদার হয়। ঝাল হয়ে গেলে ব্যালান্স করতে বেরেস্তা বাটা খুব কার্যকর।
রসুন রান্নার শুরুতে না দিয়ে শেষে যোগ করলে ঘ্রাণ ভালোভাবে টিকে থাকে। ঝোল জাতীয় রান্নায় আস্ত রসুন বা কোয়া ব্যবহার করলে অন্যরকম স্বাদ পাওয়া যায়। সালাদে বা স্ন্যাকসে শুকনা রসুন গুঁড়া বা কুচি রসুন বাড়ায় ফ্লেভার।

গরম মসলা ব্যবহারের কৌশল:

গোটা গরম মসলা রান্নার শুরুতে তেলে ভেজে নিলে মাংসে দারুণ ঘ্রাণ বসে। গুঁড়ো গরম মসলা রান্নার শেষ দিকে ছিটিয়ে দিলে রঙ ও ঘ্রাণ দুটোই ভালো হয়। কাবাব, কোর্মা, বিরিয়ানি বা আচারি মাংসে কাবাব চিনি, তারা মসলা, পিপুল ও গরম মসলা গুঁড়া ব্যবহারে আসে চমৎকার ঘ্রাণ ও স্বাদ।  শাহী জিরা—বিরিয়ানির অপরিহার্য উপাদান। পাঁচফোড়ন—আচারি মাংসে অনন্য স্বাদ আনে।
সাদা কোর্মা রান্নায় হলুদ বা মরিচের গুঁড়া পরিহার করুন। রেজালায় সামান্য মরিচ গুঁড়া ব্যবহার করা যায়।

পাতা ও মরিচের সঠিক সময়:

কাঁচা মরিচ দিন রান্না শেষে—ঘ্রাণ ও ঝাঁজ থাকবে বজায়। শুকনা মরিচ দিন মাংস কষানোর সময়। ধনেপাতা, পার্সলে, বেসিলপাতা রান্না নামানোর একটু আগে ছিটিয়ে দিন।

স্বাদের ভিন্নতার জন্য :

পোস্তদানা দিলে শুধু স্বাদই বাড়ে না, ঝোলও ঘন হয়। জয়ফল, জয়ত্রী ও বড় এলাচি আলাদা স্বাদ আনে—চাইলে গুঁড়া করে বা আস্ত দিতে পারেন। তারা মসলা, গোলমরিচ, গরম মসলা ও পিপুল—ঘ্রাণে অনন্য। সরিষা দিয়ে ঝাঁঝালো পদ তৈরি করতে পারেন। সুস্বাদু মাংস রান্নার চাবিকাঠি হলো—মসলায় ভালোভাবে কষানো। যদি কাটা বা কুচি করা মসলা ব্যবহার করেন, তাহলে বাটা মসলা পরিহার করুন—স্বাদ হবে পরিষ্কার

আরও যা:

বাহারি মসলার ভিড়ে লবণের কথা ভুলে যাবেন না যেন। আর মনে রাখবেন, সুস্বাদু মাংসের পদ রান্নার প্রথম শর্তই হলো মসলায় ভালোভাবে মাংস কষানো।কাটা মসলায় মাংস রাঁধলে কোনো বাটা মসলা দেবেন না। কেবল কাটা বা কুচি করা মসলা দেবেন। থাই বা চাইনিজ ধাঁচের রান্নায় আদা, রসুন, পেঁয়াজ আর গোলমরিচ ছাড়া অন্য মসলার প্রয়োজন হয় না।